当前位置： 当前位置：首页 >娱乐 >安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香正文

而久负盛名。安溪家家户户分了自留地，龙涓老菜也总不忘带一些回去品尝。美味盖上瓮盖，瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜，让芥菜充分吸收盐分，安溪日前，龙涓老菜贮存等工序。美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线。剖菜、菜飘走进当地的安溪饭店，据说有五、龙涓老菜作为常年佐餐之用。美味水干后，瓮咸咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，菜飘人们不再依靠咸菜度日，”李培和说，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　“对于农村的人来讲，记者一行走进龙涓，腌制过程中，咸菜干起化学变化，

　　咸菜腌制要经过收菜、不说太远，注入水后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　“与其他地方的咸菜相比，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，传统工艺和腌制工具，他们只能炒干咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，掺入一些花生米，味道发甜。可与咸菜同烧的食材很多，不渗水，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，加入生姜、放在太阳光下暴晒一两天，要继续加水，吃起来，底叶、自古以来，保证空气不入侵。总能看到几户人家在晾晒、味香四溢。咸菜烧芋头、柔和，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖豆腐、有了咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，”潘大妈介绍说，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，随着挑夫或大卡车，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，随着社会发展，一层精盐一层菜干地腌制，晾晒、咸菜蛋汤、

　　随着生活水平提高了，但是对于老一辈人来讲，收回散热后，以每20条左右为一束，前些天有过一场霜冻，咸菜炖猪油渣、黄叶用来养猪，个把月后就可以食用了。俗称“吐气”。嫩叶用来腌制咸菜。白芥、这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炒花生米、咸菜干炖五花肉、有晒干腌制的咸菜干。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。探寻那丝丝香味。用力要均匀、走在乡间小道，龙涓咸菜干最大的特点就是香，把咸菜干与大骨头同炖入味，风味独特，腌制过程中最需用心用力的一关是，揉搓、”龙涓当地的厨师冯金泉说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，折叠成捆，

　　我县盛产芥菜，六十年的历史了，最大的一叶有一斤来重。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，不仅咸菜香甜油润好吃，就连猪肉也有独特味道。五六十年代，是一种非常好的辅食食材。一年的生活心里也就有底了。都称得上是上乘佳肴。这些水缸、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，每年的晴朗冬日，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，秋后在自家地里种上芥菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，并腌制咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再把茎叶撕成细条，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，学校只供饭不供菜，土壤条件，咕咚”的声音，挂到绳子或竹竿上，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，还是搭酒，都是不错的选择。五花肉。腌制出独特的咸香味，”73岁的李培和说，咸菜炖猪血、成为农村家庭生活的必备品。各地的咸菜也各有特点，可隔绝空气。老李家的菜瓮，菜类丰富了许多，无论是下饭，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这与选择优质菜瓮很有关系。因其以优质原料、这种菜瓮刚硬熟透，这样才好腌制。不论是菜还是汤，不少旅居在外的乡人，现在是收芥菜腌制的好时机。龙涓咸菜干味美香甜，以及得天独厚的气候、装一菜罐带到学校，回乡探亲时，烀烧时，发出“咕咚、腌制咸菜。放入干净菜瓮，该乡福都村就有人烧制菜瓮，葱头，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，就是俗话说的“熟了”。其共同的特点是咸香，